紫菜色素，别名海苔色素，主要成分为藻红蛋白色素，水溶液呈透明粉红色，有荧光，中性条件下稳定，耐光和耐热性差。耐酸性差，至PH值为4.0时发生沉淀。用于冷饮、糕点等的着色，为桃红至红色着色剂。